包丁いろいろ

畳制作において重要な道具の一つが畳包丁で、何種類かの中から作業により使い分けます。

大包丁（おおぼうちょう）　　写真上部４本の大きなものが大包丁といい、用途は主に畳床（畳の芯材）の切断や加工に使用します。

中包丁（ちゅうぼうちょう）　　写真真ん中の３本が中包丁です。柱角の細工等、大包丁より繊細な作業に適しています。

小包丁（こぼうちょう）　　写真下の５本の小さな包丁です。畳表の切断や切り落としなど、主に畳表の加工に使用しますが、高麗縁や本麻縁等の高級縁の裁断にも使用します。

大まかに分けてこの３種類が畳屋専用の包丁です。料理人様同様、やはり切れ味が命であります。